「せせり」とは?名前の由来や栄養価、美味しさの秘密について徹底解説
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串焼き店に行って、皆さんは何をオーダーするでしょうか。ねぎ間やもも肉、つくねなどが人気かもしれません。ところが今回おすすめしたいのが、「せせり」です。どのような部位なのかわからない、味が想像できないといってオーダーしたことのない人も多いかもしれません。そこで今回は、せせりについて深掘りしていきましょう。せせりとはどの部位なのか、名前の由来や栄養価、美味しさの秘密などを徹底解説していきます。
「せせり」とは?
まずは、鶏のどの部位なのか、なぜ「せせり」という名で呼ばれるのかなど、せせりの基礎知識について詳しく紹介していきましょう。
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せせりはどこの部位?なぜ希少なの?
「せせり」とは、鶏の首周りの肉です。鶏の動きを思い出してもらうとわかるように、せせりは鶏の中でもよく動く首の筋肉のため、引き締まっているのが特徴です。また、鶏の細い首周りの肉であることから、希少なのも想像の通りでしょう。
鶏は眼球を動かせないため、首を盛んに動かして周囲を確認しているというわけです。なんと1羽から約20g~40gしか取れず、職人の手作業でしか新鮮なせせりは入手できません。非常に希少性の高い部位なのです。
「せせり」の名前の由来は?
せせりという不思議な名前ですが、どのような由来があるのでしょうか。関西の方言で、「首の骨から肉をほじって取る」ことを「せせり取る」といったことから、「せせり」と呼ばれるようになったといわれています。そのため、はじめは西日本で「せせり」と呼ばれていたものの、その後各地に広まり、現在では「せせり」と呼ぶのが一般的になりました。 せせりの別名には、次のようなものがあります。さまざまな名称で呼ばれていることがわかるのではないでしょうか。
- 首肉
- 首小肉
- ネック
- きりん
- そろばん
せせりの栄養価とは?
せせりは、鶏肉の部位の中でもとくに栄養価が高く、美容と健康に効果的な部位だといわれています。そのような、せせりの栄養価の特徴についてそれぞれみていきましょう。
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豊富なたんぱく質
せせりは運動量の多い引き締まった筋肉のため、100gあたり17gと豊富にたんぱく質の含まれることで知られています。カロリーは100gあたり139キロカロリー、糖質は0.1gと少ないため、ダイエットや筋トレ中の人にもおすすめです。
ビタミンの宝庫
せせりには、ビタミンBやナイアシンといった、代謝を助け健康な体の維持に必要なビタミンが多く含まれています。
低脂肪・高たんぱく
せせりには、100gあたりの脂質が7.8gと少ないのが特徴です。胸肉ともも肉の中間程度の資質量だといえるでしょう。低脂肪でありながら高たんぱくなせせりは、ダイエットや健康管理、筋肉の成長・修復に効果を発揮します。普段はささみばかり食べているという筋トレ中の人も、せせりを取り入れれば味わいにバリエーションを持たせられるでしょう。
コラーゲンもたっぷり
せせりには、コラーゲンもたっぷり含まれています。美容を気にする人にとって、コラーゲンは多く摂りたい栄養素の一つではないでしょうか。コラーゲンは肌の弾力性を保ったり、肌・骨の主成分となったりして、プルプルの肌へと導く働きがあります。
せせりの美味しさの特徴とは?
せせりの食感や味わいには、どのような特徴があるのでしょうか。美味しさや人気の秘密を深掘りしていきます。
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せせりの食感は?
せせりはよく発達した筋肉のため、適度に引き締まった肉質で、プリッとしてジューシーな食感が楽しめます。弾力のある食感がくせになるはずです。適度に脂ののったせせりは、皮目を焼けばパリッとした食感も楽しめ、中はしっとりとしている、食感の違いも魅力の一つでしょう。
せせりの味わいは?
せせりは、脂がのっていて濃厚な旨味のあるのが特徴です。そのため、串焼きはもちろん、唐揚げや炒め物、鍋にもぴったりです。濃厚な旨味の詰まった部位ではあるものの、もも肉ほどしつこくもなく、癖もないので食べやすいでしょう。
せせりはなぜ人気を集めているのか?
せせりが人気を集める理由の一つに、希少性が挙げられます。もともと一羽の鶏におけるせせりは非常に少ないのに加え、きれいに取るのが職人の手作業でも難しいのです。また、歩留まりの低いのもあって、養鶏業直営店や食肉加工の直売所、鶏肉専門店などでしか入手できません。 また希少な分、もも肉や胸肉など定番の部位と比較すると価格も割高にはなるものの、手の出ないほどの値段ではありません。希少部位の中ではリーズナブルに味わえる部位ともいえるでしょう。
まとめ
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せせりは、一羽の鶏から少ししか取れない、希少な部位です。一口噛めば、弾力と口いっぱいに濃厚な味わいが広がってくせになる美味しさです。ぜひ串焼き店へ行ったら、味わってみましょう。
「炭火串焼 千喜」は、一本一本店内で串打ちし、最高の炭を使って熟練の職人が丁寧に焼き上げる串焼き店です。希少なせせりも、秘伝みそまたはポン酢しょうゆでお出ししておりますので、ぜひご賞味ください。