しいたけの肉詰めはなぜ「たぬき」？美味しさの秘密を徹底解説
皆さんは、「たぬき」という一品料理をご存知でしょうか。たぬきといっても、たぬき肉を使った料理ではありません。実は、しいたけの肉詰めを「たぬき」と呼ぶことがあるのです。このユニークなネーミングの一品料理の美味しさについて、今回は深掘りしていきます。たぬきは大変美味しいと人気のメニューですが、それにはある秘密があるのです。その秘密や、豊富な栄養素による効果について詳しく紹介していきましょう。
しいたけの肉詰めはなぜ「たぬき」？
しいたけにつくねなどの肉を詰めて焼いたり煮たりする料理を、「たぬき」というネーミングで提供する店があるのはご存知でしょうか。ユニークなネーミングですが、なぜたぬきなのか気になるところです。
実は、たぬきというユニークなネーミングは、しいたけの肉詰めの見た目からきているのです。黒くて丸いしいたけに肉を詰めたルックスは、目の周りが黒いたぬきの目にそっくりではないでしょうか。そのため、二つ並べて串焼きにして出す店もあるのです。二つ並べば、本当にたぬきの目に見えてくるかもしれません。
「たぬき」の栄養価を深掘り！
しいたけの肉詰めであるたぬきには、豊富な栄養素が含まれているのはご存知でしょうか。ここからは、たぬきを食べることで得られる栄養価や健康に関する効果について、いくつか紹介していきますので、参考にしてください。
低カロリー
しいたけはキノコ類であり、100gで約20キロカロリーと大変低カロリーの食材です。噛み応えもあるので、満腹感も得られることでしょう。
高たんぱく
しいたけに詰める肉からは、良質なたんぱく質が摂取できるでしょう。健康や筋肉の維持・増強にももってこいなのです。
豊富なビタミン・ミネラル
たぬきに使われるしいたけには、ビタミンやミネラルが豊富に含まれます。その中でもビタミンBやビタミンⅮ、カルシウムや鉄は、骨の強化や免疫力の強化に効果を発揮するでしょう。
抗酸化物質
たぬきに使われるしいたけには、抗酸化物質が含まれています。細胞を守って健康な肌や免疫機能を発揮したり、疲労回復などに効果を発揮したりします。
コレステロール管理
たぬきに使われるしいたけには、コレステロールを下げる効果のある成分が含まれています。
目や骨・歯の健康維持
眼精疲労の改善や目を光障害から保護する役割を果たすビタミンCやセレン、資格情報を脳に正しく伝えたり目の潤いを保ったりするロドプシンなどが、たぬきを食べることで摂取できます。 また、たぬきには丈夫な歯や骨を作るために必要なカルシウムも多く含まれます。また、骨や歯からカルシウムが溶け出してしまうのを防ぐマグネシウムや、カルシウムと結びついて丈夫な骨や歯を作るリンも含まれるので、骨や歯の健康維持にも効果が期待できるでしょう。
「たぬき」の美味しさの秘密とは？
豊富な栄養素を含み、栄養価の非常に高いたぬきですが、それを抜きにしても、食べた時に抜群に美味しいのは何よりうれしいポイントではないでしょうか。実はたぬきの美味しさには、次のような秘密があるのです。それぞれ解説していきますので、ぜひ参考にしてください。
「うま味成分」が含まれている
人は、味だけでなく香りや食感など、さまざまな要素から食べた物を美味しいかどうか判断しているのは、ご存知でしょうか。その判断材料の一つに挙げられるのが、「うま味」なのです。うま味は、甘味・苦味・塩味・酸味と並ぶ「基本五味」の一つで、「三大うま味成分」のイノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸がよく知られているでしょう。
生しいたけには、そのグアニル酸が豊富に含まれています。干ししいたけに加工した方が、グアニル酸が何倍にもなることは知られていますが、生のしいたけにもグアニル酸が含まれているのはご存知でしょうか。さらに、加熱することでグアニル酸は増加して、うま味と香りのアップすることが知られています。
しいたけと鶏肉は相性抜群！
串焼き店などで、しいたけの肉詰めとしてつくねを詰めたたぬきの提供されることがあるものの、これは最高の組み合わせなのはご存知でしょうか。鶏肉は、しいたけのうま味をアップさせてくれるというのです。鶏肉にはイノシン酸が多く含まれているため、しいたけと共に摂ることで相乗効果が生まれ、うま味がよりアップするというのです。 加熱したしいたけのジューシーさとプリプリした歯ごたえ、そしてつくねのうま味が口いっぱいに広がるたぬきは、最高の組み合わせと言えるでしょう。
まとめ
しいたけの肉詰めである「たぬき」は、栄養豊富でうま味もたっぷりの一品料理です。口いっぱいに広がるしいたけとつくねのうま味を、ぜひ堪能してみましょう。
「炭火串焼 千喜」では、しいたけにつくねのたねを詰めた「たぬき」が人気メニューの一つとなっております。本格的なつくねのたねをしいたけにたっぷり詰めて炭火で焼いたたぬきは、ジューシーさとうま味をたっぷり味わえる一品です。当店にお越しの際には、ぜひたぬきもご賞味ください。
