感動するほど美味しい！希少部位のつなぎについて美味しさの秘密を解説
串焼きといえばねぎ間やもも肉、つくねなどがメジャーなメニューではあるものの、近年珍しい希少部位に注目が集まっているのはご存知でしょうか。その中でも今回は、鶏一羽からごく少量しか取れない、「つなぎ」について紹介していきます。「つなぎ」という部位自体、聞いたことのない人も多いかもしれません。そこで今回は、つなぎとはどのような部位なのか、なぜ希少なのか、なぜ「つなぎ」という名称で呼ばれているのかを紹介していきましょう。合わせて美味しさの秘密についても解説していきます。
つなぎとは？
まずは、つなぎについての基本情報を紹介していきます。鶏のどの部位で、なぜ「つなぎ」と呼ばれるのでしょうか。なぜ希少部位といわれるのかについても解説していきます。
つなぎはどこの部位？
つなぎとは、「ハツ」と呼ばれる鶏の心臓と「レバー」と呼ばれる肝臓がつながっている部分を指します。心臓の根元に位置していて、見た目は脂のように見える部位です。心臓と肝臓をつないでいるいわゆる大動脈であり、血管だと聞いて食べたいと思われる人は少ないかもしれません。ところが、一度食べると病みつきになる人続出の、旨味がたっぷり詰まった食感も絶妙な部位なのです。
「つなぎ」の呼び方の由来は？別の呼び方はある？
「つなぎ」という名前の由来は、その名の通り心臓と肝臓をつなぐ血管だというところからきています。また、つなぎには別の呼び方も多くあるのはご存知でしょうか。
たとえば「はつもと」や「こころのころり」などと呼ばれています。 「はつもと」というのは、心臓のことを「はつ」と呼んでいるので、そのはつの根本にある部位として「はつもと」と呼ばれているのです。また、「こころのこり」というユニークな呼び方は、「こころ（心臓）」をさばいた後に残る部位だからという理由があるので、思わず納得してしまうのではないでしょうか。
「こころのこり」には、心臓を取った後の使い物にならないほど小さい残り物という意味だという説もあります。 さらに地域によっては、「はつもと」「カン」「赤ひも」などとも呼ばれています。さまざまな呼び名で愛されている部位なのでしょう。
なぜ希少な部位なの？
つなぎは大変希少な部位だといわれていますが、それはなぜでしょうか。つなぎが希少な理由としてはまず、大変小さな部位だという点が挙げられます。鶏の心臓と肝臓をつなぐ大動脈は、一羽からごくわずかしか取れません。串焼き店では、つなぎの串を一本作るのに鶏五羽分のつなぎが必要だといわれているので、どれほど希少な部位かわかるでしょう。店によっては、つなぎの串は「１日限定○本」などと限定で提供していることも多いほどです。また、日によっては仕入れられずに提供しないという店もあるので、出会ったら迷わずいただくのがおすすめです。
また、血を多く含む部位でもあり血抜きの作業も大変手間が掛かるといわれています。臭みを出さずに処理するのは難しいため、面倒で捨ててしまう処理には手間も技術も必要であり、希少性が高まっているのでしょう。
つなぎは低カロリー
つなぎはジューシーな味わいなので、高カロリーのイメージがあります。しかし、100グラムあたり140カロリーと比較的低カロリーです。レバーよりカロリーは高くなりますが、心臓よりも低カロリーです。希少部位なので、そもそもたくさん食べることは難しいため、カロリーを気にせず食べられる部位といえるでしょう。
つなぎの美味しさの特徴は？
つなぎは、どのような味わいの部位なのでしょうか。食感や味わい、そして気になるカロリーについてもみていきましょう。
つなぎの食感は？
つなぎには程よい弾力があるものの、硬さはなく心地よい歯ごたえが楽しめるでしょう。袋状になった部分の周りに脂肪がついていて、口に入れれば柔らかい部分とコリコリする部分とが絶妙にマッチした食感が、くせになるはずです。
つなぎの味わいは？
つなぎの味わいは、モツに近いといわれています。噛めば噛むほど口いっぱいにジューシーな味わいが広がります。そのため、肝が苦手な人は敬遠してしまうかもしれません。ところがつなぎには、肝特有の風味はほとんどありません。モツのような味わいで大変食べやすいでしょう。
つなぎのカロリーは？
つなぎは、ホルモンの中でも低カロリーで、100g当たりおよそ140キロカロリー前後だともいわれています。希少な部位なので一度に多く食べすぎることもないでしょう。
まとめ
つなぎは、鶏の心臓と肝臓をつなぐ動脈であり、大変小さな部位です。処理も大変なので捨てられてしまうことも多い部位で、臭みを出さずに処理するには技術も必要です。そのような大変希少な部位のつなぎですが、モツのような味わいとコリコリした食感、ジューシーさがくせになることでしょう。串焼き店で出会ったら、迷わずオーダーしましょう。
「炭火串焼 千喜」は、こだわりぬいて仕入れた肉を丁寧に仕込んで熟練の技で最高の炭火を使って焼き上げる、炭火串焼き店です。希少部位のつなぎも、お出ししております。丁寧に処理しておりますので臭みはございません。黒七味添えで、つなぎ本来の味をご堪能いただけますので、ぜひご賞味ください。
